Скорцонера (черный корень)

o

Что такое скорцонера и почему ее стоит выращивать

Скорцонера, известная также как черный корень, козелец или сладкий испанский корень, представляет собой уникальное овощное растение семейства астровых. Этот малораспространенный корнеплод обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и массой полезных свойств. Внешне скорцонера напоминает длинный корень темно-коричневого или черного цвета с белой сочной мякотью, обладающей легким сладковатым привкусом. В Европе это растение ценится как деликатес, а в России только начинает набирать популярность среди огородников.

Полезные свойства и пищевая ценность

Скорцонера по праву считается одним из самых полезных корнеплодов. Она содержит инулин, который особенно ценен для людей с сахарным диабетом. В составе также присутствуют витамины С, В1, В2, Е, РР, каротин, минеральные соли калия, магния, железа, фосфора и другие микроэлементы. Регулярное употребление черного корня способствует улучшению обмена веществ, укреплению иммунной системы, нормализации работы сердечно-сосудистой системы и улучшению зрения. Низкая калорийность (всего 17 ккал на 100 г) делает скорцонеру идеальным продуктом для диетического питания.

Выбор места и подготовка почвы

Для успешного выращивания скорцонеры необходимо выбрать хорошо освещенный участок с глубоким пахотным слоем. Растение предпочитает легкие, плодородные, нейтральные или слабощелочные почвы с хорошей водопроницаемостью. Тяжелые глинистые и кислые грунты не подходят для этой культуры. Лучшими предшественниками являются огурцы, томаты, лук и картофель. Подготовку грядки начинают осенью: почву перекапывают на глубину 35-40 см, внося перегной (4-6 кг/м²), суперфосфат (30-40 г/м²) и калийную соль (15-20 г/м²). Весной дополнительно вносят азотные удобрения (15-20 г/м²).

Посадка скорцонеры: сроки и технология

Высевают скорцонеру ранней весной (конец апреля - начало мая) или под зиму (октябрь-ноябрь) для получения более раннего урожая. Семена предварительно замачивают на 2-3 дня в теплой воде, меняя ее ежедневно. Посев проводят в борозды глубиной 2-3 см с междурядьями 25-30 см. Семена раскладывают на расстоянии 3-4 см друг от друга, после чего присыпают землей и lightly уплотняют. При весеннем посеве грядку рекомендуется накрыть пленкой для ускорения прорастания. Всходы появляются через 10-15 дней при температуре 5-6°C.

Уход за растениями в течение сезона

Уход за скорцонерой включает несколько важных мероприятий:

Болезни и вредители: профилактика и борьба

Скорцонера относительно устойчива к заболеваниям, но может поражаться мучнистой росой, белой гнилью и бурой пятнистостью. Для профилактики важно соблюдать севооборот, не загущать посадки и избегать переувлажнения. Из вредителей наибольшую опасность представляют слизни, проволочник и тля. Против слизней эффективны ловушки и ручной сбор, против проволочника - глубокая перекопка почвы и известкование кислых грунтов. Тлю можно смывать мыльным раствором или использовать биопрепараты. Химические средства применяют только в крайних случаях и строго согласно инструкции.

Сбор и хранение урожая

Уборку корнеплодов проводят поздней осенью (октябрь-ноябрь), до наступления сильных заморозков. Выкапывать скорцонеру нужно очень осторожно, так как корни длинные и хрупкие. Лучше использовать вилы, а не лопату, чтобы minimize повреждения. Ботву обрезают на высоте 3-4 см от корня. Хранят урожай в подвале или погребе при температуре 0-1°C и влажности 90-95%, пересыпав песком или в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Часть растений можно оставить в земле под зимовку - они прекрасно переносят морозы до -30°C и ранней весной дадут свежую зелень.

Кулинарное использование скорцонеры

Скорцонера универсальна в кулинарии: ее можно варить, жарить, тушить, запекать и употреблять в сыром виде. Перед приготовлением корни необходимо очистить от кожицы и immediately поместить в подкисленную воду (с добавлением лимонного сока или уксуса), чтобы предотвратить потемнение. Молодые листья также съедобны и могут использоваться в салатах. Вот несколько популярных способов приготовления:

  1. Отварная скорцонера - подается как гарнир к мясу или рыбе с маслом или соусом
  2. Жареная - по вкусу напоминает спаржу, можно панировать в сухарях
  3. В супах и бульонах - придает приятный сладковатый вкус
  4. В овощных рагу и запеканках - сочетается с другими овощами
  5. Сырая в салатах - натертая на терке или нарезанная тонкими ломтиками

Скорцонера прекрасно сочетается с сыром, сливками, яйцами, зеленью и цитрусовыми, открывая широкий простор для кулинарных экспериментов.

Размножение и семеноводство

Для получения собственных семян оставляют несколько лучших растений на второй год. Весной они отрастают и к июлю-августу зацветают красительными желтыми соцветиями, похожими на одуванчики. Семенные зонтики собирают когда они пожелтеют и начнут раскрываться, досушивают в проветриваемом помещении и обмолачивают. Семена сохраняют всхожесть 1-2 года. При семеноводстве важно изолировать разные сорта друг от друга, так как скорцонера легко переопыляется с другими растениями семейства астровых.

Выращивание скорцонеры требует определенных усилий, но результат стоит того - вы получите не только вкусный и полезный продукт, но и расширите ассортимент овощей на своем участке. Этот неприхотливый корнеплод заслуживает внимания каждого огородника, ценящего разнообразие и пользу на своем столе.

Добавлено 23.08.2025